2016年 04月 06日
砂抜きしたあさりはザルに上げて 新聞紙をかけてしばらく置く事で アサリが呼吸しづらくなり ストレスがかかる事で旨味成分の コハク酸がアップするとともに 程よく塩水を吐くので 料理がしょっぱくなり過ぎない とのこと。 これを塩抜きというそうです。 どのくらい置いておくかは… 不明です(>_<) ま、貝は痛みやすいので フレッシュなうちに♪
by muutaru
| 2016-04-06 07:35
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