2014年 06月 04日
鶏ハム、漬け込む時の塩はあまり減らさない方が よいそうなのですが 塩抜きの塩梅が難しい・・・・ 表面を新い流して水に漬け1時間 → しょっぱい 1回水替え → しょっぱい 3回水替え → 味が薄くなった といことは2回水替えなのか それで味に間が抜けた場合は・・・ 塩の量を調整した方がいいのだろうか? 今鶏胸1枚に砂糖、塩それぞれ大さじ1をしているが 砂糖は変えず塩は小さじ2 に・・・・? 来年のお正月の親戚の集まりにはベストな鶏ハムを持っていきたいっ! 検証は続きます
by muutaru
| 2014-06-04 05:37
| その他
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