2017年 03月 06日

ひじきの梅煮

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以前、チェーン系の居酒屋に
入った時出たお通しが
ひじきだったのですが、
ほんのり梅風味で「お!」
と思った記憶がずっと頭にありました。

それから数年経ったと思うのですが、
ようやく上沼さんのおしゃべり
クッキング岡本先生レシピで
梅風味ひじきが来ました ☆

レシピは  こちら

さらにボリュームアップで
鯖もはいっちゃいます。

人参とネギが冷蔵庫に切れて
いたので色合いが微妙~(;´д`)
さらにしめじは冷凍庫に眠って
いたマイタケで代用。

しかし普段あまり使えていないと
意識していたきのことひじきが
一気に使えて大満足 ♪

さらに鯖缶の缶汁ごと入れるので
出汁は勝手に省略して
水で行ってしまいましたが、
全く問題無い仕上がりに
なっていると思います。

梅肉はたたかないで
ちぎって種だけ除いた
状態で入れてほんのり
梅風味を効かすくらいで

という所がこだわりポイント
かもしれません!

居酒屋さんでも微かに梅で
「あれ?」としばし考えるくらいの
微かな隠し味になっていました。
おそらくオットは梅が効いていた事は
気が付いていなかったでしょう。

だし・みりん・しょうゆ・砂糖
だけの和食のお味がどうも
お口の中が単調になり
良く作りはするものの私的には
あまりハマらない系統なですが、
そこに梅など少し酸味が入ると
がぜんツボにピッタリ入ってきます。

たまには外で食べて刺激を
受けるのも重要ですね~。

今回はチェーンの居酒屋さんの
お通しという意外なところに
刺激が転がっていました(´▽`)
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# by muutaru | 2017-03-06 05:22 | サブおかず | Trackback | Comments(0)
2017年 03月 03日

スーダン!?

先日ハル(8才)が食卓を
見るなり「わーい!
スーダンだ!」と。

スーダン!?

聴取したところ
ビーフン

ブータン

スーダン

と三段活用されたらしい。

さらに先日の呟きは
「あ〜、ぎゅうひが食べたい」
ぎゅうひって私でも
人生で2度ほどしか
食べた事ありませんが
何でぎゅうひ?
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# by muutaru | 2017-03-03 16:40 | Trackback | Comments(0)
2017年 03月 03日

出汁コンプレックス

ふとこの思いに至りました。

普段出汁をひくことはほとんど
しないので、レシピに出汁とあると
「う~ん、ベストを尽くせない」という
敗北感に苛まれます。

昆布を漬け置く時間がなかなか
難しい忙しさ・・・。

どうしても必要な時は顆粒出汁で
済ませますが、本来の美味しさ
にはやっぱり到達していない感が
払拭できません。

実はそんな事ないのかもしれませんが・・・。

そもそも水道水があまり美味しく
ないので、大量に浄水を使う
汁物は気が引けてそこもまた
ちょっと出汁離れの一因ではあります。

美味しいお水、都内のお水レベルで
充分大満足なのですが。

お水が美味しい、お出汁がおいしい、
今の私には永遠の憧れです~。
(;´д`)
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# by muutaru | 2017-03-03 05:46 | その他 | Trackback | Comments(0)
2017年 03月 01日

重信さんのあったか肉豆腐

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あさイチ解決ごはん、重信さんの
肉豆腐レシピが大変勉強になりました。

レシピは  こちら
おさらい様、お世話になります。

まず肉を炒めたら赤さが残っている状態で
調味料を入れお肉にからめる。
肉に味を付ける前に豆腐を
入れると豆腐の水分で肉の
味がぼやける


次に肉を寄せて空いた隙間に
豆腐を入れたら豆腐の上に肉を避難!
牛肉なので後は余熱でオッケー

空いた隙間に白滝と長ネギを入れる。
肉と白滝が隣合わず肉が
固くならない


こうして余計な水分が一切入らないので
具を全部入れてから1分で完成

一つ一つの行程を漫然とでなく
意味を理解して進めると
仕上がりが断然違ってきます☆

調味料の量も極限まで少なく
済んでいるのではないでしょうか。

味はしっかり付いていますが
全体的にスッキリしています。

アク抜きのこんにゃくでも
やっぱり茹でて余分な水分を
抜いた方がおいしいですよネ☆

肉豆腐、意外に適当だとあまり
おいしく出来ないと思っていましたが
秘密を知ってしまった気がしま~す 
(´▽`) )

怒っていないけど怒っている様に
見えるキュートな重信さん♪
ありがとーございました。
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# by muutaru | 2017-03-01 05:33 | サブおかず | Trackback | Comments(0)
2017年 02月 28日

お肉のアクは

冷たいお肉を熱々の
液体に入れた時出やすいので、
アクを出したい時は
沸騰した所にお肉を入れる

とのこと(´ω`)
例えば牛スジですね。

スープを出したい時は
水からですよね。
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# by muutaru | 2017-02-28 16:57 | Trackback | Comments(0)
2017年 02月 26日

factory zoomer

ファクトリーズーマーの最新HPは
こちら でした。

定休は月曜日だ。
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# by muutaru | 2017-02-26 08:47 | その他 | Trackback | Comments(6)
2017年 02月 24日

結婚10周年の記念は・・・

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大好きな辻さんのガラスの猪口。
ワインを飲むにはちょっと厚手ですが
やっぱりすごく好き ♪

今月結婚10周年を迎えたため
何か記念品を買えばとオット曰く。

今欲しいのは昨年8月にオットに
割られてしまったこれとは別のガラスの器。

ネットでは辻さんの器は買えませんが
こちら
金沢の店頭ではスタンダードダイプは
注文できそうな感じ。

いっそ記念は金沢まで1泊で
注文しにいかせてもらおうかな。

う~ん・・・遠い。
決心付かないな~・・・・
東京で手に入らないだろうか (;´д`)

今起きてきたオットの話では
日帰りも可能な感じだ。
それだとたいぶ負担も軽いな。

注文してもきっと届くのは
半年以上後のことだろうな~。

でもま、今、イケアのフラワーベースが
ガラスのサラダボウルとしては
活躍してくれているので我慢できる。

しばらく頭の中で妄想シュミレーション
してみよう。
本当に行っちゃうかも!
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# by muutaru | 2017-02-24 05:38 | その他 | Trackback | Comments(2)