忙しくてもおいしいごはんを作りたいのだ

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2013年 02月 27日

鶏の骨付きを

出汁としても具としても使いたい場合
水だけより、あえてスープの素を
少しだけ入れる事で
鶏から旨味が出すぎずに具としても
おいしく頂ける


とのこと
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by muutaru | 2013-02-27 07:28 | Trackback | Comments(0)
2013年 02月 27日

鍋のキノコは後入れ

キノコをあまりクタクタに煮ると
苦味が出る事があるので
後から入れるのがオススメ


とのこと


たまに苦いのはそれだったのネ
(´Д`)
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by muutaru | 2013-02-27 07:22 | Trackback | Comments(0)
2013年 02月 23日

塩味のお料理は

油っこさを感じやすいため
油を控え目に使う事がポイント


とのこと
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by muutaru | 2013-02-23 13:40 | Trackback | Comments(0)
2013年 02月 23日

チャンプルのツナは

仕上げに加えるとツナ缶の風味が生きる

シリシリも同じく


とのこと
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by muutaru | 2013-02-23 06:38 | Trackback | Comments(0)
2013年 02月 19日

翌日のカレーが美味しい理由

カレーのスパイスは油に包まれていて
口の中でその油のカプセルが壊れて
スパイスが口の中に広がる
出来立てのカレーはその油のカプセルが大きい


しかしジャガイモが溶けるとデンプン質の作用で
油の粒子が結合しにくくなるためカプセルが小さくなり口の中で弾けないので
スパイスのパンチが和らぎまろやかに感じる


作り立てで翌日のまろやかさを出したければ
水とき片栗粉を入れるとよい


とのこと
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by muutaru | 2013-02-19 12:34 | Trackback | Comments(0)
2013年 02月 19日

揚げ物は

油の上での油切りの1滴2滴で
だいぶ油っこさの感じ方が違うのでしっかりと
油の上は高温のため油切れが良い

とのこと
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by muutaru | 2013-02-19 12:05 | Trackback | Comments(0)
2013年 02月 18日

鍋用の春菊の切り方

春菊の葉の長さは上から下まで同じなので
茎を下から葉を2〜3枚付けた部分で切り
2〜3枚で切り、を繰り返すと
葉がバラバラにならず長さも揃うので
食べやすく美しい


とのこと
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by muutaru | 2013-02-18 07:20 | Trackback | Comments(0)
2013年 02月 14日

鶏を煮込む時

焼き色を付けた鶏を煮込んで行く時
鶏の皮目を上にするとシットリ仕上がる

とのこと
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by muutaru | 2013-02-14 12:53 | Trackback | Comments(2)
2013年 02月 13日

びっくりしたこと

お風呂に入ろうと思ったら
オットが寒さで白く固まったハチミツを
湯船で溶かそうと漬けていました


それは無しでしょ

しかもぜっんぜん溶けていませんでしたし・・・
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by muutaru | 2013-02-13 19:25 | その他 | Trackback | Comments(2)
2013年 02月 12日

新鮮な牡蠣は

貝柱に透明感が有り
ヒダヒダ部分の黒いラインがくっきり鮮明に
保たれている


とのこと
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by muutaru | 2013-02-12 19:30 | 一言メモ | Trackback | Comments(0)