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忙しくてもおいしいごはんを作りたいのだ

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2013年 03月 19日

青菜を茹でる時

80℃の湯で茹でると失敗しない
熱湯+熱湯の25%量の水=80℃


菜の花の茹で時間は茎20秒、葉10秒
菜の花を茹ですぎると酵素が死んで働かなくなり
本来の美味しさが出ない


とのこと

by muutaru | 2013-03-19 12:25 | Comments(0)
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