忙しくてもおいしいごはんを作りたいのだ

砂糖の欠点

色々な方の料理本を見ていると「砂糖」を極力
使わないようにしている本にちらほら出会います


マクロビ的には「体を冷やす」とか「胃を疲れさす」
など言われている事は小耳に挟みますが
何か他にもっと賦に落ちる理由がありそうで
気になっていたところ・・・・


昨日の「あさイチごはん」で謎が解けました☆
和食の先生曰く


「砂糖を入れると何でも美味しくなるんです、
でも素材の味が出にくくなるんです」


がってんっ！！！


これで煮物にも砂糖を使うもの使わないものがある
砂糖も天然の物なのに避けられる事があるのが
わかりました☆


ま、うちは繊細さにこだわれる状況ではないので
甘辛いお料理はしっかり砂糖にお世話になりまーす

やみつき青菜ご飯

（材料）
かぶの葉　　　ひと束
（または大根の葉一本分）
塩昆布　　　　　適宜
ゴマ油　　　　　 適宜
塩 小さじ1～1半




①かぶの葉を普段のお浸しより固めにさっと茹でる
②水気を絞りみじん切りする
③塩小さじ１～１半をまぶし少し置く
④③を一度水洗いしキッチンペーパーにとりギュッと絞る
⑤塩昆布3つまみ程を加えゴマ油を細く一周ほどひと垂らし加える

珍しくマイレシピ

青菜ご飯は青菜を生で刻むと
たまに青臭さを感じてしまい
いささか面倒ですが固めにさっ
と茹でてから使う方法にたどり着きました


①と③でしっかり塩を効かすのがポイントです

シャキシャキの歯ごたえも
かぶの葉のピリッとした香りも生きていて
す～っんごく美味しいですよ～

かぶも大根も手に入らない時
小松菜でやってみましたが
やっぱり似て非なるもの！
かぶの葉、最高です☆

この１週間で3回もリピしていますが
かぶの白い所も食べ続けなければ
ならないのがやや辛いとこ
せっせと寿司酢に付けて即席漬けで食べています
大根の葉付きはなかなか手に入らないのです

↓ の豆腐のうま煮のレシピ
上手く写真がアップできず
改めてこちらにアップしました
勝手に載せてごめんなさい
材料の量は少しアレンジしてあります

コーンスープの味わいなので
キッズも好む感じではないでしょうか
うちの子は食べませんケド　涙
コーンの優しい甘さで
献立の構成にもお役立ちです

（材料）
（A）
長ねぎ 　　１本
生姜 　　　　少々
（B）
水 　　　　　1５0cc
酒　　　　　　　大さじ3
鶏がらスープの素　　小さじ２
（C）
コーン（ホール）ひと缶
塩　　　　　　小さじ１弱
（豆腐とコーンの量で調整）
コショウ　　　少々

絹ごし豆腐 　　　一丁
卵 　　　　　　　　一個
サラダ油 　　　　適宜
水溶き片栗粉 　適宜

① （A）をみじん切りしてサラダ油で炒める
②（B）を加え（C）も加える
③水溶き片栗粉でとろみを付け卵を溶いて加える
④食べやすく切った豆腐も加え2～3分煮る

レディース４の」「ならコレ」レシピさん
ごちそうさまです！

冬はやっぱりトロトロ豆腐料理

何となく職場復帰の事が
気になり始めて
料理番組に意識が
集中できない今日この頃です

マナは７ヶ月になり
お座りして何かしら持ったり
舐めたりして物に
興味を持つ様になりました
これで少し料理に集中できるかなと
微かな期待を抱いたものの・・・・


ハルはオモチャで黙々と遊んでくれる子で
今思うとけっこう楽させてもらっていたのですが
マナはオモチャよりダッコ
すぐ「うぇんうぇん！」と呼ばれてしまいます

という訳で心理的にも状況的にも
料理に落ち着いて向き合えないスランプ状態の私

そんな時にありがたい豆腐のボリューミーで
温まるレシピに出会いました

まずはこちら
今ツボ続きの「ならコレ」レシピ
保存版として画面貼らせて
頂いちゃいました　工事中
ごめんなさい

塩味強いかな～と思いきや
豆腐から水分が出るので
丁度良く仕上がりました




あと豆腐のタラコ煮

タラコが入ったとろみのある
鶏スープで豆腐を煮たもの

知らなかったポイントがひとつ
タラコをよく炒める事
逆にレアに仕上げた方が
良いのかと勘違いしていました
ほんとだほんとだ　♪
香ばしいタラコの香りが立
ち一味アップです


あとはなまるから陳さんの
おうち麻婆
豆腐料理に共通するコツもあり
麻婆のポイントが幾つもあって
勉強になるレシピです
常々陳一族のレシピは調味料が複雑
で覚えられないと思っていましたが
何度か見て理屈を理解するうちに
かなり頭に入ってきたかもしれない



麻婆は肉の味付けとスープの味付けで
分けて味付けなので二回なんですね

フルフル豆腐のコツも試す価値ありでした

他の豆腐レシピにも応用していきたい技です


話は変わりまして「はなまる」で紹介していた
HMで作るお惣菜パン
驚く程簡単だけどどうなんだろ～
甘味は気にならないのかな

休日の朝に作り立てパン
食べられたら最高だけど
パン作りなんて最高に
私らしく無いと思っているのですが
（計量とか温度とかに敏感なお料理は作れませんっ）
あれなら足を踏み入れてみようかな～と


さらに粉物が苦手です

お好み焼きさえいまいちな出来のわたし
今だチヂミも好きなのに全然おいしく作れない

擦り切り１カップの計量カップを
買わなきゃかな～

パンに挑戦し定番化したら今年新たな世界の幕開けです

水菜のサラダ マヨ、ウスター、粒マスタードで

水菜、クセが無いようで
サラダにはなかなか
難しいと思っていました

今回のドレッシング
マヨとウスターソースと
粒マスタード

そっか、ふむふむ
このくらいスパイシーな
方が案外合うんだ

これはレディース４の「ならコレ」レシピから
レシピは」マヨとウスターソースを１：1でしたが
マヨを全体に和えて様子をみながら
ウスターソースを加えて行くのが良いかと思いました

ウスターが効き過ぎると味に飽きます
マヨより多過ぎないよう要注意がポイントかな♪

水菜とじゃこのカリカリサラダだと「居酒屋だな」
と言われますがこれは家庭の食卓っぽくで好評でした


サラダの葉っぱの組み合わせ
やはり和の葉っぱは和で
洋は洋で組み合わせた方が相性がよくしっくりくるとのこと

レシピは水菜、白髪葱、ササミ
今回は水菜、万能ねぎ、三ツ葉、ササミ
三ツ葉の香りはウスターソースに消されてしまいました～
繊細さはいらないとこがまた普段使いに重宝☆

ねぎは合います、是非ものです

クッタリしにくいのも重宝です

水菜、実はモヤシと同じくらい栄養があるそうですょ

「ならコレ」最近ツボ続きです！

キャベツのクタクタ煮は酒で

キャベツや白菜をベーコンと
クタクタに煮るのは
我が家でも定番ですが
水で煮ていました

同じくレディース４の
「ならコレ」情報
英国帰りの先生の
ジャーマンキャベツという
レシピでした



酒で煮るのが
御祖母様直伝レシピとのこと


キャベツとベーコンを少々の顆粒コンソメと塩
そして水の代わりに酒でクタクタに煮ます

野菜の味が濃く甘く感じます
出てきたスープが美味しいこと♪

我が家でもワンランクアップでクタクタ煮は酒で、にします



先日お友達よりこんなに
立派なレンコン頂きました
スーパーでは三等分されて
しまう程の大きさのものが何節も！
レンコン好きなので
あっというまに完食です







うちはレンコンと言ったらまずこれ
明太子炒め
しゃきしゃき感を味わいます

レシピはこちら








あとモチモチ感を楽しむために
こちら も試しました

生地に味の道として
塩を少し入れたかったかな～

レンコンの天ぷらも作りました
炊飯器で蒸してから
揚げたので楽らく～


厚めに切ってホクホク感を楽しみました

そしてオットリクエストのスライスして
さっと茹でて胡麻ドレは無視してしまいました 笑


またまた長芋かと思う様な
立派なゴボウも頂きましたので
こちら 試しました

スナック感覚で手が次々伸びます
おつまみに最適ですわぁ

レンコン、ゴボウ共に
大変おいしく頂きました～
感謝感謝　♪♪♪


ほんといつもありがとネ～
ごちそうさまでした☆

カルパッチョはお皿に塩

あしらいが全く無く失礼します

正行り香氏のお言葉
カルパッチョはお皿に塩！

正確にはお刺身の表面に塩します

お皿に塩少々をして刺身を並べて
また上から塩少々



そうしてからカルパッチョソースをかけます

こうして下味を付けて料理に一体感を持たせる事を
確か和食では「 味の道を付ける 」って言ったような

味が絞まった間の抜けが無いカルパッチョになりました

カルパッチョソースは寿司酢に開眼したところで
寿司酢、柚子胡椒、オリーブオイル を混ぜたもの

ずいぶん前にグッチ裕三氏が紹介していた
組み合わせが頭の片隅に残っていました

何てフルーティーなソースでしょう
ご飯には全然合いませんがあ～おいしっ
白ワイーン！

が、オット「サーモンには少しオイリーだな」
うん、サーモンていうかトラウトなので
カルパッチョにするには少し脂っこいかも

後日カツオでリベンジしました☆
いけるっ♪

豚餅ロール

お正月明けの料理番組は
餅の活用レシピが目白押しですね

なんだか挑戦せずには
落ち着かない気分に

でもお口は洋食を求めています

そんな時ビンゴしたこちらのレシピ


餅とバジルを豚ばらで巻いてトマトソースで仕上げます

産休に入って新たに見つけた料理番組
レディース４のコーナー「ならコレ」で紹介されていました

さすが、テレ東だけあって
先生のセレクションが
少し一ひねりある方も多く新鮮です
ネットにレシピ載せてほし～

忘れたくないのでテレビ画面を
転載させていただきます、ごめんなさいっ

（材料）












（作り方）












ワインを入れたら一度肉ロールを取り出す所
トマトソースに少しカレー粉を入れる所が
ワンランクアップのポイントでしょうか


そして何より餅を肉で包んだら
焼く前に軽くチンする事で
肉と餅が一体化するとのこと

う～ん、肉厚なお肉を
食べている食感
みごとな融合です

全然ヘルシー化には
なっていませんけどね


肉にコンニャクなどでかさ増しされていると
少し気持ちが落ちるらしいオットも
これは許せる、というか気に入ったそうです

バジルは忘れず入れたいところでしょうか☆